從1817年到2010年, “枝江”從清朝嘉慶年間的“謙泰吉”古槽坊一路走來，穩(wěn)健的步履跨越了三個世紀的風(fēng)霜雪雨；從1978年到了1998年，“枝江”伴隨著中國改革開放歷史進程，展露地方名酒的獨特風(fēng)采，走進北京中南海，讓湖北人民引以為豪；從1998年到2010年，“枝江”沐浴著企業(yè)改制的時代春風(fēng)，一路從容，一路高歌，走進中國億萬個家庭，以“中國馳名商標”和“中國新名酒”的品牌魅力，以“曲香窖香最秀雅”的風(fēng)格特色，成為中國濃香型白酒的優(yōu)秀代表和中國長江名酒帶典范品牌，成為我們心中共同的驕傲。
一、 行業(yè)領(lǐng)先的綜合優(yōu)勢，彰顯出“枝江”品牌的硬實力。
1、區(qū)位優(yōu)勢。
湖北枝江酒業(yè)集團位于世界水電之都——宜昌市的東大門，扼長江三峽之咽喉，得長江黃金水道之優(yōu)越，有三峽國際機場、漢宜高鐵、焦柳鐵路、滬蓉高速和318國道之便利，水陸空交通四通八達，為枝江酒輻射全國提供了有利的交通條件。
2、規(guī)模優(yōu)勢。
枝江酒業(yè)廠區(qū)占地2000多畝，固定資產(chǎn)及品牌價值40多億元，建筑面積200多萬平方米，職工5000余人，擁有5000多個大型發(fā)酵窖池和40多條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，擁有全國第二大的單體釀造車間，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒12萬多噸，年生產(chǎn)能力在全國大型白酒廠家中名列第三位，能夠充分滿足全國各地高中低檔各個層次消費者的需求。
3、品牌優(yōu)勢。
枝江酒源自于1817年江南秀才張元楠在枝江江口古鎮(zhèn)創(chuàng)辦的“謙泰吉”槽坊，寓意謙和、安泰、吉祥，“謙泰吉”槽坊所釀制的“燒春酒”曾被選為“貢酒”，名冠荊楚，有口皆碑。“謙泰吉”槽坊以其獨特悠久的歷史文化，為枝江酒注入了豐富的品質(zhì)內(nèi)涵和鮮活的生命元素，讓枝江酒具備了深厚的歷史底蘊。在新的歷史時期，枝江酒創(chuàng)造了輝煌的業(yè)績：連續(xù)10年蟬聯(lián)鄂酒第一，連續(xù)8年位居中國白酒10強，枝江酒業(yè)和枝江“酒”先后榮獲了全國五一勞動獎狀、全國質(zhì)量管理先進企業(yè)、全國重合同守信用先進企業(yè)、中國十大新名酒、中國馳名商標、中國500最具價值品牌、中國民營企業(yè)500強、第二批“中華老字號”上榜品牌等100多項國家級榮譽。枝江酒暢銷全國20多個省市區(qū)，400多個大中型城市和廣大農(nóng)村。在今年前不久舉辦的閩、鄂、湘、贛、渝四省一市白酒質(zhì)量評比中，枝江酒業(yè)參評的大師原酌、五星枝江、枝江王、枝江小曲等四個產(chǎn)品又分別獲得金獎。
4、人才優(yōu)勢。
枝江酒業(yè)現(xiàn)有各類專業(yè)技術(shù)人才313名，中高級職稱技術(shù)人才46名，研究生19名，國家級白酒評委8名，國家級露酒評委2名，省級白酒評委25名，享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家1名，中國釀酒大師1名，湖北省釀酒大師1名。枝江酒業(yè)在培育人才的同時還注重引進智力資源，先后聘請了國內(nèi)外知名的白酒專家周恒剛、梁邦昌、沈怡方、高景炎為顧問，分別與湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)、長江大學(xué)、武漢工程大學(xué)等高校共建產(chǎn)學(xué)研基地，在人才、技術(shù)、設(shè)施和科研實力等方面達到行業(yè)領(lǐng)先水平。枝江酒業(yè)集團是湖北省釀酒行業(yè)唯一的博士后產(chǎn)業(yè)基地、湖北省白酒行業(yè)唯一的釀酒工程技術(shù)研究中心和湖北省委省政府重點支持的大型白酒產(chǎn)業(yè)集群。
5、速度優(yōu)勢。
1998年以來，枝江酒業(yè)的發(fā)展速度呈爆發(fā)式增長，銷售收入連年翻番。2009年10月與維維集團實行戰(zhàn)略重組以來，枝江酒業(yè)集團實力更雄厚，管理模式更規(guī)范，銷售渠道更廣闊，2010年，枝江酒業(yè)集團銷售額將達到52億元，實現(xiàn)利稅5億元。預(yù)計到“十二五”末，集團將實現(xiàn)銷售收入100億元，上交稅金10億元，其中白酒主業(yè)完成銷售收入50億元，上繳稅金6億元，繼續(xù)保持在行業(yè)的領(lǐng)先地位和重要話語權(quán)。
二、得天獨厚的地理環(huán)境，孕育出“枝江”品牌的卓越品質(zhì)
1、地理環(huán)境得天獨厚。枝江位于東經(jīng)111.26至112.03度，北緯30.16-30.40度，地處鄂西山區(qū)與江漢平原的過渡地帶，位于著名的“長江名酒帶”區(qū)域內(nèi)，年平均氣溫在15.9至16.5攝氏度。這里常年多霧，氣候溫和濕潤，非常適合釀酒微生物的生長和繁殖，因為白酒是傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵，與氣候環(huán)境有著特別重要的關(guān)系?，F(xiàn)在有一種提法：打造長江流域中國白酒生產(chǎn)的“波爾多”。這就說明長江流域的氣候是最適宜釀好酒的氣候。2、好酒必有佳泉。“水”為酒之“魂”，“產(chǎn)好酒必有佳泉”。長江古河床深層地下水為枝江酒提供了優(yōu)質(zhì)的水源，枝江酒生產(chǎn)用水全部采自地下183米深處的古河床，取水井穿過五層鵝卵石直達巖層，其水質(zhì)純凈微甜、清爽適口，并含有豐富的微量元素，為微生物的生長繁殖提供了充足的營養(yǎng)物質(zhì)。這種水釀出的酒醇厚甘甜、尾味爽凈、令人回味無窮。
三、“五真釀造法”賦予了“枝江”品牌的獨特魅力
自1817年“謙泰吉”槽坊創(chuàng)辦以來，歷代枝江釀酒人對釀酒工藝進行改進、創(chuàng)新，集所有釀酒人的智慧，終得釀造“五字真經(jīng)”——料、曲、窖、釀、藏，并總結(jié)成釀酒口訣：五谷雜糧要選好，神曲是骨尤重要，酒好全憑窖池老，八字口訣要記牢，好酒越藏越是寶。
1、五谷雜糧釀美酒。
單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應(yīng)特殊的風(fēng)味。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒其味沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。枝江酒業(yè)以糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食為原料，和諧配比，共同發(fā)酵，形成了綜合五種糧食酒風(fēng)味的獨特，枝江風(fēng)味和口感，其特點綿甜爽凈、香味諧調(diào)、酒體豐滿、風(fēng)格突出，大大提高了枝江酒的品質(zhì)。
枝江素有魚米之鄉(xiāng)的美譽，物產(chǎn)豐富，糧食充足。枝江酒業(yè)在原料選擇上嚴格把關(guān)，所采用的原料都精心挑選，要求新鮮、飽滿，無霉變和雜質(zhì)，淀粉或糖分含量高，蛋白質(zhì)含量適中，脂肪含量極少，并含有多種維生素及無機元素。枝江酒釀制過程中，這些原料不僅能作為生化反應(yīng)的基質(zhì)，而且原料自身以及在蒸煮過程所產(chǎn)生的香氣成份也一同帶入酒中。這些香氣成分與糧谷在窖池中發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)一起構(gòu)成了枝江酒豐富的微量成分，形成了其獨特的風(fēng)格特征。
2、神曲才能出佳釀。
“曲乃酒之骨”，沒有好曲難產(chǎn)佳釀。枝江酒業(yè)麥曲是通過自然接種當(dāng)?shù)匚⑸?，采用傳統(tǒng)的“人工踩曲”培養(yǎng)而成，（踩曲圖片，我們的踩曲工人都是用赤腳制曲。）這些微生物種類極其復(fù)雜，和當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候關(guān)系密切，霉菌、酵母菌及其它其它微生物種類繁多，由于原料、工藝條件及環(huán)境的客觀影響，枝江酒的酒曲曲香濃郁，富含氨基酸和各種微生物生長代謝的各種酶類，能產(chǎn)生上百種香味成分，成為枝江酒獨特香味及口感的重要原因。
枝江酒業(yè)現(xiàn)有生物制曲基地占地300余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲近萬噸，制曲基地植被茂盛，十分有利于微生物的生長和富集，應(yīng)該說制曲基地、曲房室內(nèi)外都是釀酒微生物舒適的家園，反復(fù)錘煉，終得神曲。
3、酒好全憑窖池老。
枝江酒業(yè)有這樣一句老話：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老！窖池是各種釀酒微生物的溫床，是發(fā)酵微生物所賴以棲息的場所，是形成白酒風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵所在。枝江酒業(yè)擁有眾多窖齡近200年的老窖池，經(jīng)過近200年連續(xù)不斷的使用和保養(yǎng)，已馴化和富集出非常適合枝江地理氣候條件、具有枝江特色的微生物群系。其中己酸菌和丁酸菌等厭氧微生物對形成濃香型白酒的主體香味成分起著重要作用。這些老窖池經(jīng)過長期的精心保養(yǎng)，窖泥質(zhì)軟無粘性，泥色烏黑，并呈現(xiàn)一些紅綠等色彩,散發(fā)出一種濃郁的窖香,是枝江酒業(yè)和釀酒行業(yè)的寶貴財富，是名符其實的百年老字號。
枝江酒業(yè)現(xiàn)有大型發(fā)酵窖池5000多個，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒4萬多噸，能夠充分滿足市場需求。
4、八字要訣貫始終。
在長期的生產(chǎn)實踐中，“枝江”形成了一整套獨特而完善的釀造工藝，“枝江”的釀酒師們在配料、上甑、蒸餾、摘酒、攤晾、下曲入窖等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嚴格遵循“勻、透、適、穩(wěn)、細、凈、低、準”的八字訣，成為固定的工藝規(guī)范。
勻，就是拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾撒曲，入窖溫度等操作上要做到均勻一致。
透，就是潤糧時糧粉須吸透糟醅中的水分，而蒸糧時須蒸透心做到柔熟不膩。
適，就是入窖時溫度、水分、酸度、淀粉含量等工藝參數(shù)必須適宜與釀酒有關(guān)的微生物的正常繁殖生長，促進糖化發(fā)酵。
穩(wěn)，就是配料要穩(wěn)定，入窖條件要穩(wěn)定，工藝操作程序要穩(wěn)定，窖內(nèi)發(fā)酵溫度變化曲線要穩(wěn)定，班產(chǎn)量及酒體質(zhì)量要穩(wěn)定。
細，就是原料粉碎細度合理，拌料勻細，裝甑操作細致，發(fā)酵管理細心。
凈，就是工藝過程須衛(wèi)生干凈，嚴防雜菌感染，確保發(fā)酵正常。
低，就是低溫入窖，緩慢發(fā)酵，促進醇甜物質(zhì)的生成。
準，就是執(zhí)行工藝操作規(guī)程須準確，化驗分析數(shù)據(jù)要準確，掌握工藝條件變化要準確，各種原輔料計量要準確。
在 “八字方針”的指導(dǎo)下，“枝江”相應(yīng)規(guī)范了分層起糟、出窖鑒定、續(xù)糟配料、拌料釀造、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、出甑打量水、攤糧下曲、踩窖封窖等100多個工藝技術(shù)環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)，使之系統(tǒng)完備，疏而不漏，同時制訂考核體系標準，強化控制力度和檢查措施，從而有效地保證了枝江酒四季穩(wěn)定的產(chǎn)量和過硬品質(zhì)。
5、好酒越藏越綿爽。
姜是老的辣，酒是陳的香。一般情況下，新酒糙辣刺激性大，氣味不純，有邪雜味，須經(jīng)一定時間的貯存方能變得綿軟、醇厚、柔和。枝江酒長期采用陶壇貯存。陶壇透氣性好，其表層所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，對酒的老熟具有催陳作用。枝江酒業(yè)配置了近4萬個大型陶壇，貯存量在4萬噸以上，陳釀酒在陶壇內(nèi)經(jīng)長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇，其香更濃。
枝江酒業(yè)長期把貯藏作為重中之重，在陶壇貯存時，十分注重貯存細節(jié)，做到分級而貯，分質(zhì)而存，把不同酒齡、酒質(zhì)和風(fēng)格的酒分別存放，置于陰涼庫房，使其自然老熟，最終成為消費者所青睞的枝江佳釀。
四、科學(xué)嚴謹?shù)馁|(zhì)量體系，鑄就枝江酒的獨特風(fēng)格
1、全數(shù)字化控制
傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)，以往都是勾調(diào)師通過逐壇嘗評原酒之后，將各種原酒組合調(diào)配口感達到規(guī)定標準，確定配方后放樣生產(chǎn)，一般采用手工計時配料。這種粗線條的勾兌生產(chǎn)模式很難保證每次配料精確性，導(dǎo)致配制的成品酒批次質(zhì)量的一致性得不到很好的保證。
隨著企業(yè)迅猛發(fā)展，為了滿足市場消費的需求，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，枝江酒業(yè)與中國船舶重工集團第710研究所共同開發(fā)了微機自動控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)是集分析、原酒管理、勾兌、生產(chǎn)為一體的白酒現(xiàn)代化自動控制生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有如下優(yōu)勢：一是利用計算機進行原酒建檔，儲存到期由計算機自動叫醒，通知庫房管理人員進行大罐并壇，保證了原酒的質(zhì)量一致性；二是通過原子吸收、離子交換色譜、氣質(zhì)聯(lián)用等分析手段對各種原酒進行系統(tǒng)的分析，數(shù)據(jù)輸入計算機建立原酒數(shù)據(jù)庫，便于管理和數(shù)據(jù)的查詢；三是根據(jù)勾兌師下達的配方，采用計算機技術(shù)確定各微量成分間的線性關(guān)系，建立起枝江酒勾兌的數(shù)據(jù)模型，借助計算機和電子流量計進行自動精確配料生產(chǎn)。微機自動控制系統(tǒng)的使用實現(xiàn)白酒數(shù)字化生產(chǎn)，確保了枝江酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
2、全微機勾調(diào)
眾所周知白酒中“味”比“香”對產(chǎn)品質(zhì)量的影響更大。枝江酒業(yè)的科研人員通過對枝江酒的色譜骨架成分、協(xié)調(diào)成分、復(fù)雜成分等系統(tǒng)研究，率先實現(xiàn)由“香”到“味”的轉(zhuǎn)變。枝江酒體設(shè)計中心成立了專題科研組，精心選取柔順型原酒為酒基進行科學(xué)組合，大膽使用多香型的調(diào)味酒進行創(chuàng)新，經(jīng)過多年試驗和總結(jié)，最終找到了枝江酒香味微量成分平衡點，得到了枝江酒最科學(xué)合理的配方，賦予了枝江酒“窖香曲香秀雅怡人，入口柔順，飲后輕松舒適不上頭”的獨特風(fēng)格。柔即柔和，入口柔和，酒體豐滿，而是經(jīng)陳釀等達到酒體柔和的最佳組合調(diào)味；順即順暢，下喉舒暢，飲后舒適。同時提煉出一套關(guān)于柔順白酒特征工藝微量成分等方面的系統(tǒng)參數(shù)，應(yīng)用于微機自動勾兌系統(tǒng)進行微機自動勾調(diào)，鑄就了“枝江”獨特風(fēng)格。
3、全過程把關(guān)
枝江酒業(yè)的質(zhì)量管理體系貫穿于生產(chǎn)全過程，率先引進了先進的國際管理體系，匯編各類管理文件125個，確立以人為本的現(xiàn)代管理理念，推行全過程質(zhì)量把關(guān)。一是耗巨資購置一批高新檢測儀器進行產(chǎn)品的檢測分析；二是組建勾調(diào)專家組進行標準樣品的勾調(diào)，通過十多道程序確定最終標樣；三是成立由三位資深國家白酒評委組成的產(chǎn)品質(zhì)量評審委員會，共同進行最終產(chǎn)品的感官質(zhì)量把關(guān)。
枝江酒的每一批成品酒生產(chǎn)出來后都必須先進行儀器檢測分析，理化完全符合規(guī)定的國家標準后，由資深國家白酒評委對照標樣感官鑒定，只有其質(zhì)量高于標樣的要求后才簽字準予出廠。如果其質(zhì)量達不到標準樣的要求，必須返工重新進行調(diào)整，再進行對照檢驗，直至完全合格后才準予放行，絕不允許一瓶不合格產(chǎn)品流入市場。
五、白酒品評的基本知識和五星枝江鑒賞要點
1、白酒品評的概念及意義：白酒品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）來鑒別白酒質(zhì)量的一門技術(shù)。它不需要經(jīng)過樣品處理，在直接觀色、聞香、品味的前提下來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。在此基礎(chǔ)上可通過品評結(jié)果進行勾兌，使香味物質(zhì)保持平衡，并保持自家風(fēng)格。因其快速，所以被所有廠家采用。即便在目前科學(xué)技術(shù)發(fā)達的時代，也難以用儀器來代替品評。品評既是一門技術(shù)，又是一門藝術(shù)，所以要求評酒員在文化上、經(jīng)驗上都需要具備一定的水平。
2、五星枝江的品評要點及風(fēng)格鑒賞：
2.1評酒時，要求酒溫要均一，用具及環(huán)境要清潔，要無噪音及異味的干擾。
2.2白酒品評時，每次5-6杯樣品，每杯以1/2到2/3為宜。（持杯的動作講解）
2.3按照一看（眼觀色）、二嗅（鼻聞香）、三嘗（口嘗味）、四綜合（綜合起來看風(fēng)格、打分）品評的順序
評酒時，先看顏色，有沒有懸浮物或沉淀物，允許微黃但要透明；再聞香氣，對酒液只能吸氣，不得呼氣，酒杯與鼻孔間的距離也要保持一致，吸入量要有一定，不能忽大忽??；后嘗酒味，按照香氣淡的酒先評，香氣濃的酒后評的順序，進口先少后稍多，進口量要一致，一般控制在2-3毫升，進口的酒要均勻分布到舌面全部及其周邊；酒液在口中停留的時間為2-3秒，最后綜合色香味看風(fēng)格，打分。
2.4每次聞香或嘗味間隔期間都要適當(dāng)休息使感官疲勞得以恢復(fù)。
2.5五星枝江：
中國白酒五大權(quán)威專家在品評枝江酒后，一致認為：枝江酒無色透明，窖香曲香秀雅，口味綿柔、醇甜，后味凈長，個性明顯，濃香風(fēng)格突出。(湖北枝江酒業(yè)集團副總經(jīng)理 譚崇堯)
